肉燥飯

肉燥飯

【材 料】

豬皮200公克
紅蔥頭50公克
豬油5大匙
胛心絞肉600公克
高湯1000㏄
 
【調 味 料】
丸莊醬油100㏄
冰糖1大匙
米酒2大匙
 
【做 法】
1.豬皮洗淨、切大片,放入沸水中汆燙約5分鐘,再撈出沖冷水,備用。
2.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後,切末備用。
3.熱鍋,加入豬油,再放入作法2的紅蔥末爆香,用小火炒至呈金黃色微焦後,取出20公克的紅蔥酥備用,其餘續加入絞碎的胛心肉拌炒,炒至肉色變白水分減少,再加入所有調味料炒香後熄火。
4.取一砂鍋,倒入作法3的材料,再加入高湯煮滾,煮滾後加入作法1的豬皮,轉小火並蓋上鍋蓋,續煮約1小時後再加入先前取出的20公克紅蔥酥,煮約10分鐘即可。