東坡肉

東坡肉

【材 料】

帶皮五花肉600公克
蔥3支
薑片4片
蒜頭4粒
草繩適量
 
【調 味 料】
丸莊醬油2大匙
冰糖100公克
紹興酒1大匙
高湯適量
香料:
八角2粒
甘草1錢
桂皮1錢
香葉3片
草果2粒
羅漢果1錢
 
【做 法】
1.五花肉用500㏄的沸水汆燙約20分鐘後,切成長寬約4公分正方形塊狀,綁上草繩備用。
2.蔥洗淨切對半;薑洗淨切片,備用。
3.熱一油鍋,倒入200㏄的油加熱至約120℃,放入蒜頭炸至金黃色後,撈出備用。
4.所有香料裝入滷包袋內,放入湯鍋中,加入所有調味料及作法2的蔥段、薑片、作法3的蒜頭、作法1的五花肉。
5.將作法4以大火煮至沸騰,再轉小火繼續燉煮約一個半小時即可。