酸甜燉鯽魚

酸甜燉鯽魚

【材 料】

鯽魚6尾
 
【調 味 料】
白醋1杯
沙拉油600㏄
青蔥2支
嫩薑20公克
丸莊醬油1/2杯
冰糖120公克
麥芽50公克
茶葉1大匙
白醋3大匙
料酒1杯
甘蔗皮一把
水適量
 
【做 法】
1.鯽魚洗淨不剖腹不去鱗,只去除魚鰓;取一大碗,將魚放入大碗中,倒入白醋醃2小時後,取出瀝乾,備用。
2.青蔥洗淨切段;薑切薑片;甘蔗皮剪小段,備用。
3.起一鍋,倒入油燒熱至約180℃,將作法1的鯽魚放入鍋中油炸至乾酥脆撈出,並瀝乾油備用。
4.另起一鍋,倒入少許油燒熱後,將作法2的青蔥段、薑片放入鍋中爆香,加入醬油、水糖、麥芽、茶葉、白醋、酒,一起煮沸。
5.加入作法2的甘蔗皮,再將作法3的鯽魚排在甘蔗皮上再加入水,以能淹過鯽魚為原則,並以大火煮沸。
6.改小火並加蓋燉約5~6小時,即可熄火放涼,再取出盛盤。
 
【備 註】
1.炸鯽魚要撈出來時,會有油爆,要注意安全。
2.挑鯽魚時,最好挑約3~4大小,肉質剛好。
3.此道料理,冰鎮後風味會更爽口。