鮮蚵大餛飩湯

鮮蚵大餛飩湯

【材 料】

鮮蚵200公克
絞肉150公克
韭黃100公克
蔥末30公克
薑末10公克
蒜末5公克
芹菜末20公克
香菜少許
大餛飩皮100公克
高湯700㏄
 
【調 味 料】
鹽1小匙
雞粉1/2小匙
胡椒粉少許
香油少許
 
【醃 料】
鹽1/4小匙
糖1/4小匙
丸莊醬油1小匙
米酒1小匙
胡椒粉少許
香油少許
 
【做 法】
1.鮮蚵洗淨瀝乾水份;韭黃洗淨切細,備用。
2.取一容器,放入絞肉、薑末、蒜末、醃料攪拌均勻醃漬10分鐘,最後放入韭黃、蔥末拌勻,即為餡料。
3.取一張大餛飩皮放於手掌心上後,再將適量作法2的餡料、作法1的餛飩皮上,包捲起來成大餛飩,直到餡料或餛飩皮使用完畢。
4.取一鍋滾水,放入作法3包好的餛飩煮約3分鐘至餛飩浮起即可取出備用。
5.另取一湯鍋,倒入高湯煮滾後,放入調味料、作法4的餛飩,最後再放入芹菜末、香菜即可。