韭黃炒鱔魚

韭黃炒鱔魚

【材 料】

鱔魚300公克
韭黃100公克
蒜頭2顆
香油1大匙
 
【調 味 料】
黑醋2大匙
丸莊醬油1/2小匙
糖1大匙
水2大匙
香油1大匙
 
【醃 料】
酒1大匙
鹽1/8小匙
糖1/8小匙
蛋白1/2個
太白粉1小匙
 
【做 法】
1.鱔魚去腸泥去頭尾切段洗淨後,以醃料醃約15分鐘備用。
2.蒜頭切片;韭黃切段,備用。
3.熱鍋,倒入適量沙拉油,以冷油放入作法1的鱔魚段,以大火快速拌開變色,撈起瀝油備用。
4.作法3的鍋中留少許油,爆香蒜片,放入所有的調味料。
5.再放入作法3的鱔魚段、作法2的韭黃段拌炒均勻,起鍋前加香油拌勻即可。